朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

「醣」與「糖」選錯造成肥胖與糖尿病血糖飆升

營養學上所稱的「醣」，其實就是俗稱的「碳水化合物(Carbohydrate)」，相較有甜味的「糖」，「醣」是廣泛涵括了糖、澱粉、膳食纖維等。「醣」經過人體消化會分解成血糖，透過胰島素儲存成肝醣，太多餘血糖會被囤積形成脂肪造成肥胖，而對糖尿病的人來說，吃得越多、血糖增加越多，越難控制。

除了甜食外，大量精緻的主食也是影響血糖與肥胖的食物

很多糖尿病患覺得：「我都沒有吃甜的東西，為甚麼血糖還高?」除了甜食外，影響血糖最主要來源就是主食類的食物，這類食物含有豐富的「醣」。我國主食北方食麵食，南方食米食，但近年都是精緻化的白米、白麵、白麵皮、白饅頭，又吃的量都太多，造成血糖居高不下與肥胖問題，一餐的主食量其實一個拳頭量就夠了，剩下多搭配蔬菜增加飽足感。

糖尿病有許多病人都不太敢碰水果，經常聽患者說「吃了水果血糖就控制不好」，實際上，水果對血糖的影響比澱粉還少!

雖然說水果醣少，但是如果吃很多量，總醣還是會超過飯的。水果也有甜與不甜之分，同樣也是不一定由甜份影響醣量，例如100克很甜的芒果與不怎麼甜的芭樂醣是差不多的。

哪些食物含少量或沒有醣，影響血糖少呢?

1. 奶類與乳製品：奶類雖然含有乳糖，但人成年後分解吸收能力大大下降，因此影響不多，奶類經發酵，乳糖又被分解，因此無添加糖的優酪乳，乳糖更少。
2. 蔬菜：蔬菜的醣，大多為膳食纖維，無法被人體分解，因此不容易影響血糖。
3. 堅果食物、黃豆與黑豆：這些食物所含醣非常微量。
4. 蛋卵、魚、海鮮、肉類：不含醣的食物。

參考資料

[1] 塗美瑜, 林芸甄, 王柏勝, 邱敏甄, 郭常勝. (2009).食物代換速查輕圖典. 三采文化.

[2]衛生福利部食品藥物管理署. (2016). 臺灣食品營養成分資料庫2016N5版. 衛生福利部食品藥物管理署.

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