醣類
單醣
單糖是碳水化合物中最基本的單位，任何糖類都必須先消化成爲單糖，才可以被人體吸收利用。例如：葡萄糖、半乳糖、果糖。
² 補充：果糖
果糖容易囤積在腹部和肝臟，過量就會造成脂肪肝的問題。
果糖來源：水果、蜂蜜、飲料
雙醣
兩個單糖結合而構成的，須分解為單醣後才能被吸收利用。例如：蔗糖(葡萄糖 + 葡萄糖)、麥芽糖(葡萄糖 + 果醣)、乳糖(葡萄糖 + 半乳糖)。
² 補充：蔗糖(砂糖、冰糖、黑糖比較)
蔗糖因加工精緻程度不同，有不同等級產品，如冰糖、白砂糖、黃砂糖（二砂）、黑糖等。蔗糖純度最高的是冰糖，超過99.9%，白砂糖純度可達99.6%以上。黃砂糖因含有少量有機物及礦物質而有顏色；黑糖顏色很深，精緻度較低，蔗糖含量也較低，但保有較多的礦物質及有機物。
² 黑糖
黑糖符合回歸天然、粗製的飲食的概念，其精製程度低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。經研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，能有效阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升。因此，黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。
寡醣
單一種3-10個單糖所構成的結構體，寡糖的口感和蔗糖相近，但甜度和熱量只有蔗糖的20%到70% ，多攝取可增加腸道益生菌，促進腸道健康。例如：菊苣糖、果寡糖。
多醣
10個以上單醣所組成的大分子。例如：澱粉、肝醣、膳食纖維。
² 補充(澱粉、肝醣、膳食纖維)
澱粉：是植物儲存醣類的主要形式。這是人類飲食中最常見的碳水化合物，馬鈴薯，小麥，玉米，米食等主食中大量含有澱粉。
肝醣：又稱糖原、動物澱粉，是人類等動物儲存醣類的主要形式，主要儲存在肝臟和肌肉中。
膳食纖維：不能被人體消化道酵素分解的多醣類，在消化系統中有吸收水份的作用。膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出。
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