朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

脂質

脂質的種類：

l   中性脂(三酸甘油酯)：細胞中最常見的油脂，也是一般食用油、動物的油脂。

Ø   構造單位 : 3個脂肪酸 + 1甘油。

Ø   脂肪酸的分類：      

²  飽和脂肪酸：脂肪分子中不含有不飽和脂肪酸鍵(雙鍵)，其特性為室溫下呈固態。相較於天然不飽和脂肪酸而言，過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病。

飽和脂肪酸含量比例高的食物來源：動物性脂肪、植物性油脂中的椰子油。

²  單元不飽和脂肪酸：脂肪分子中只有一個不飽和脂肪酸鍵(雙鍵)，室溫下呈液態。單元不飽和脂肪有助於降低低密度脂蛋白（壞膽固醇，LDL），有可能提高高密度脂蛋白（好膽固醇，HDL），能減低患上冠心病之風險。

單元不飽和脂肪含量比例的食物來源：堅果、橄欖、橄欖油、酪梨、葵花油。

²  多元不飽和脂肪酸：脂肪分子中有一個以上不飽和脂肪酸鍵(雙鍵)，室溫下呈液態。

同時降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。

多元不飽和脂肪含量比例高的食物來源：核桃、芥花油、葵花子、芝麻、花生。

多元不飽和脂肪主要有分三種型態：ω-3、ω-6、ω-9多元不飽和脂肪酸脂肪酸

必須脂肪酸

指人體內不能自行合成、但又必須從食物中獲得的不能多元不飽和脂肪酸，包含：

1. ω-3多元不飽和脂肪酸：α-亞麻油酸ALA (亞麻籽油)、EPA和DHA(海魚、部分海藻)

    ALA可降低心血管疾病的罹患率、EPA可降低血脂、DHA是腦組織的主要成分之一。

2. ω-6多元不飽和脂肪酸：普遍存在植物油中。

²  反式脂肪 (不飽和脂肪酸)