朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

l   蛋白質構造：

蛋白質的基本結構是由胺基酸構成，胺基酸的種類共有20種。不同的胺基酸種類、數目、排列順序會形成不同的蛋白質，其功能也不同。

l   蛋白質的種類及功能 : <身體生長、細胞組織修補、身體功能調節>

Ø   結構蛋白：構成纖維性結構。如：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白(毛髮)

Ø   運輸蛋白：運輸。如：血紅素、高密度脂蛋白。

Ø   激素(內分泌)：協調生理。如：甲狀腺素、腎上腺素。

Ø   膜蛋白：協助物質進出細胞，作為細胞上的受體。如：賀爾蒙受體。

Ø   收縮性蛋白：引起肌肉收縮。如：肌凝蛋白、肌動蛋白。

Ø   免疫球蛋白：防禦。如：抗體。

Ø   酵素：催化體內產生代謝/化學反應。如：消化酵素、過氧化氫酶。

l   營養學的蛋白質

20種氨基酸中，其中9種為「必需胺基酸」，也就是人體不能製造，需靠外來的食物供應而得到。

Ø   完全蛋白質：食物中的蛋白質含有9種全部足夠的必需胺基酸者，稱為完全蛋白質。大多存在魚類及海鮮、肉類、蛋、乳製品中。

Ø   部分完全蛋白質：雖然含有必需胺基酸，但是缺乏其中某一些必須胺基酸的蛋白質。

如：穀類、豆類。稻米中缺乏離胺酸(必需胺基酸之一)、黃豆缺乏甲硫胺酸(必須胺基酸之一)。

如果只吃稻米或黃豆，會造成必需胺基酸攝取不良，所以只要將部分完全蛋白質混合食用，即可改善。

Ø   不完全蛋白質

不完全蛋白質，是一種屬於營養性差的蛋白質，由沒有或非常少的必需胺基酸所組成的蛋白質。例如：豬腳、雞爪、魚翅等動物膠質。

l   蛋白質缺乏：必需胺基酸與非必需胺基酸的比率下、降血清白蛋白降低、貧血、脂肪肝、蛋白質熱量缺乏症(包括瓜西奧科兒症及消瘦症)、水腫、食慾降低、肌肉減少、身體軟弱、頭髮無光澤易斷裂、傷口不容易癒合容易一再感染及復發。

l   蛋白質過量：增加肝臟及腎臟的負擔、增加尿鈣的排出，及增加血液中低密度脂蛋白與膽固醇的濃度。