朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

Ø  蛋白質  

功能

1. 提供身體熱量 – 提供活動所需能量，1克蛋白質提供 4大卡熱量。
2. 身體生長 – 兒童生長、頭髮指甲的生長、肌肉生長原料
3. 細胞組織修補 – 身體受損組織修復、開刀。
4. 身體功能調節 – 血球細胞的構成份、免疫細胞的構成份、身體激素(甲狀腺素、腎上腺素)的原料、酵素的主要成分。

主要來源

黃豆製品、魚

蛋白質缺乏的問題、海鮮、肉類、蛋、乳製品

肌肉減少、貧血、脂肪肝、頭髮無光澤易斷裂、水腫、

蛋白質過多的問題免疫力下降、傷口不容易癒合、傷口一再感染及復發。

增加肝臟及腎臟的負擔、增加尿鈣的排出，及增加血液中低密度脂蛋白與膽固醇的濃度。

Ø  脂質

功能

1. 提供身體熱量 – 提供活動所需能量，1克脂肪提供9大卡熱量。
2. 形成體脂肪 – 保護身體器官不受撞擊造成損傷，及有維持身體溫度的功能
3. 協助脂溶性維生素的吸收 – 如維生素A、D、E、K靠脂肪溶解才能加以吸收與利用。
4. 供給必需脂肪酸 – 必需脂肪酸為大腦與神經傳導細胞的構成份，以及身體部分荷爾蒙(性荷爾蒙、副腎皮質…等)的原料。
5. 調味的作用 – 增加食物美味。
6. 節省蛋白質的消耗 - 當醣類的供給不足時，就會由脂肪來進行補充熱能的作用，也可以節省蛋白質的氧化(身體肌肉的耗損)。

主要來源

動物性脂肪：豬油、奶油、肉類中的油脂、內臟等。

植物性脂肪：烹調用油、堅果與種籽、海藻。

脂質缺乏的問題

皮膚乾燥、容易剝落發炎、細胞膜功能不全、生長遲鈍、脂溶性維生素不能被吸收、身體組織結構變弱及器官的保護作用喪失。

脂質過多的問題

攝取過多易造成肥胖、動脈硬化、大腸癌、乳癌等疾病。

Ø  醣類 (亦名：碳水化合物)

功能

1. 供給身體熱量 – 提供活動所需能量，1克醣類提供 4大卡熱量。
2. 節省蛋白質作用 –當醣類攝取不足夠提供能量時，身體會將食物中的蛋白質作為能量利用，進而使蛋白質無法被利用於生長、傷口修補及身體的調節功用上。因此攝取足夠的醣類，可以減少蛋白質浪費在能量利用上，而發揮其更重要的功能。
3. 幫助體內脂肪正常的代謝 – 當飲食中沒有足夠醣類，會使脂肪利用不完全，進而生成為酮體存淤於血液中，有可能會造成酮酸中毒。

主要來源

全榖根莖類的食物：米、麵、麥片、燕麥、麵包、餅乾、玉米、南瓜、地瓜、芋頭、馬鈴薯、紅豆、綠豆、碗豆、甜不辣、豬血糕。

水果類、精緻甜食飲料、乳製品(乳醣)、蔬菜類(較不容易被利用)

醣類缺乏的問題

飢餓、眩暈、嚴重者甚至會失去知覺昏迷

醣類過多的問題

醣類轉成脂肪囤積、脂肪肝、胰島素分泌增加但功能降低。對於有代謝性疾病者，會增加血醣、血中三酸甘油脂。