朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

近年有許多媒體報導「黑糖、咖啡含有丙烯醯胺會致癌」，讓許多人感到驚慌。到底甚麼是丙烯醯胺呢?真的吃黑糖就會致癌嗎?

丙烯醯胺是由高澱粉、蛋白質食物在超過120°C溫度的高溫烹調後，食物中的胺基酸與還原醣結合所產生的物質，像是高溫烤麵包、馬鈴薯、炸薯條、烤肉等等，依據食材的組成與調理溫度而有差異。
 

自1994年起，世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中，尚不足以證明為人類的致癌物質。

回到黑糖含有丙烯醯胺致癌的問題，其實癌症發生是大量毒素經年累月而形成的，然而很少有人每天大量食用黑糖，所以大可不必為了食用黑糖而感到心慌慌。而食品中除了洋芋片、餅乾、麵包、薯條、堅果類，或是油炸或高溫燒烤食品，都有機會出現丙烯醯胺，只要注意適量吃、避免吃過度烹調、燒焦食物，並且平時多攝取大量新鮮蔬菜水果協助身體代謝丙烯醯胺，就不必擔心對身體造成傷害了。
 

文章參考來源： 台灣衛生福利部食品藥物管理署 第713期藥物食品安全週報