朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

藜麥在現代被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品

藜麥由古自今的評價

1. 古印加帝國 ：
   神的食物，上天賜人類。太陽神祭祀、每年種植時第一粒種子必須由國旺親自種下。
2. NASA：人類移民外太空最佳糧食。目前太空人必備，因為營養密度高，營養多元與完整性，雖然被歸類於種子食物，但同時具備蔬菜、肉類與穀類的營養特性。
3. 世界農糧組織：最適合人類完美營養食物
4. 英國推行健康飲食革命的廚師傑米奧利佛 在節目與許多食譜中，常用來做許多菜餚與沙拉
5. 美國天后級歌手碧昂絲 用來作為減肥並成功

藜麥在西方國家被評為營養價值非常高的食物

蛋白質
與其他穀物相比含有完整的9種人體必需胺基酸，是完全蛋白質食物。
一般穀類根莖等主食，可能會有1~2種必需胺基酸含量不足的狀況，
長期缺乏會導致營養不良問題。

藜麥蛋白質含量可高達一般米、麥、玉米等主食的2~3倍。
一碗大約220大卡 8g蛋白 可達到一餐60-80%蛋白質需求量
素食者容易蛋白質、胺基酸攝取不足與不均衡，
能夠混和添加藜麥到飯中、搭配豆製品使其完整。

少數穀類，例如小麥製品，麵、麵皮、麵包、饅頭…等等，
在近年研究發現含有會引起身體過敏反應的麩質，
會產生皮膚癢、水腫、精神差、注意力不集中、過動症與自閉症小朋友症狀加重等等問題。
而藜麥不含麩質，不易引起身體的過敏反應，

脂肪
含有微量的OMEGA-3脂肪，能彌補無法攝取魚類來源之OMEGA -3 
(人體必需的脂肪酸，通常來自魚類，但是海魚常常有重金屬的問題)
素食者也是相當好的來源。

碳水化合物
相較於一般穀物、根莖食物，其澱粉脂含量比例較低，膳食纖維高，
豐富的膳食纖維，一碗熟藜麥所含膳食纖維相當於一般一碗青菜的2倍，
相較於一般主食類，能讓我們有更高的飽足感，
還能幫助腸道蠕動排便順暢。

也因為膳食纖維比例高，他的升糖指數較一般主食低，
意思就是，吃下同樣重量的米飯、麵包，
血糖的起伏變化比較緩和。

維生素、礦物質

每天必須微量營養素、增進新陳代謝功能
鈣質：一天兩碗藜麥相當 一杯鈣質強化牛奶，吸收率
鎂：80%的民眾都缺乏，缺乏易有抽筋、肌肉痠痛、失眠與焦慮的問題
B群：現在人壓力大容易缺乏的營養素、容易感到疲倦、代謝變差、失眠就是B群的缺乏
維他命E、猛 鐵 鋅等其他幫助身體代謝、維持生理機能含量都很豐富!

其他
同時藜麥本身的多種植化素還能夠有增進身體健康
類黃酮營養素 抗氧化 維持身體健康延年益壽
EX榭皮素 含量比蔓越莓高  洋蔥裡面很重要的營養素，過敏吃洋蔥

作者：朱瑞君    臉書追蹤< 營養師朱瑞君>

現任：