朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

素食真的健康嗎?
過去在臨床上見到，
許多病患都會問這樣的問題：「營養師，血脂過高/膽固醇高是不是吃素就可以改善?」
但是在觀察台灣素食飲食中的食物，
其實不見得比較健康。
 

下列常見素食與心血管的問題

1. 1. 素食多半油脂調味料較多，增加心血管負擔。
   像高溫油炸、使用植物性氫化油(植物性奶油、鮮奶油、奶精)
   含有許多反式脂肪，
   正是造成膽固醇增加、動脈粥狀硬化的元凶。
    
2. 2. 素食飲食中蛋白質的比例降低，
   因此碳水化合物與油脂比例上增加，
   而過多精緻澱粉、碳水化合物食物與脂肪也是使血脂肪上升的原因之一。
    
3. 3. 維持血管健康營養攝取不均衡 ，
   例如ω-3脂肪酸中的EPA、DHA，
   一般多半來自海魚。
   亞麻仁油與紫蘇油雖然也是富含ω-3脂肪酸，
   但是要轉換成具有抗發炎、防止血小板凝集的EPA、DHA轉換率非常低。
    
4. 4. 素食者蛋白質來源很多來自黃豆及其製品，
   除了豆漿、豆腐、豆干這類製程較單純外，
   若經常吃素肉、素雞、素肚等這種加工過度的豆製品，對身體傷害很大。

黃豆製品問題

1. 豆製品必須添加防腐劑，
若未添加放不到一天便會腐敗。
 

2. 前食藥屬技正文長安老師曾經提醒，
台灣素食加工品非常多元，但因為食材成本問題，
常看到的素肉、素雞等等可能並非完整黃豆做成的，
而是將黃豆取出油脂做成沙拉油後，
剩下廉價的去脂黃豆粉拿來做素食食品。
去脂黃豆粉，有非常強的脂肪養化酵素，
有很強的氧化力，做為去汙、洗碗等洗劑，
若是吃到身體則是產生自由基，造身體發炎、細胞病變、增加慢性病與癌症風險。
所以一定要加強抗氧化營養與食物補充排出自由基
EX. 維生素C、E、各種植物營養素(前花青素、兒茶素、生物類黃酮、茄紅素等)

素食營養解決方案：

1. 1. 食物補充以天然新鮮來源為佳。
   若是原本為了健康吃素，更是要堅守食材越原始越好!
    
2. 2. 建議除黃豆製品外，
   可以補充蛋、奶與乳製品、藜麥、適量堅果(含蛋白質)增加蛋白質補充的比例，
   亦可使用高蛋白粉補充，減少油脂、與精緻碳水化合物食物。
    
3. 3. 若非嚴格素食者，建議可以補充魚油、
   或來自海藻萃取的DHA(後者價位高)。
    
4. 4. 可以額外加強營養補助食品幫助維持心血管健康與預防慢性疾病。
   EX. 薑黃、維生素C(詳見：維生素C)
   前花青素(葡萄籽萃取物/松樹提萃取物/石榴/藍莓、巴西莓)、
   白藜蘆醇(葡萄萃取/來自虎杖萃取成本低，但可能具有毒性的風險)、
   精胺酸、人參…等