朱瑞君 營養師/靈性工作/創業家

記得在大學的時候，學校實驗課我們做杏仁豆腐，
那時候覺得神奇，
原來杏仁豆腐使牛奶加上透明的杏仁露就會具有很濃厚的杏仁香味!
完全沒有使用杏仁，那時候還很單純的認為，
杏仁露是使用杏仁去提取的香料

以前我也蠻愛喝杏仁茶、杏仁牛奶，因為我很愛那種濃郁的杏仁味~

直到我開始在研究做馬卡龍的時候，
我才發現，原來真正的杏仁是甚麼回事!

跟大家分享馬卡龍製作，
大家都知道馬卡龍之所以難，
就是難再烤出漂亮的裙邊以及過程中完整不龜裂的表面，
因此在糖粉與杏仁粉的純度要求很高，
除了烘焙行賣的以外，其他都不能用，
要價不便宜(而且逐年漲價)

當我第一次打開杏仁粉的時候發現，
跟外面販售完全不一樣，一點熟悉的杏仁味都沒有!

真正的杏仁聞起來沒什麼味道
從此我恍然，原來我們所熟知的杏仁味是香料。

如果只是香料/香精還不打緊，
市售常見特殊的味道其實是苯甲醛，
目前台灣法規是列為食用香料，
但是事實上苯甲醛的毒性比苯甲酸大，
而苯甲酸是甚麼?就是我們熟知的防腐劑!
用白話的方式說，就是杏仁香料比防腐劑還毒

杏仁味的苯甲醛也同時可以被當作防腐劑使用，
而且防腐效果更好，但是因為被列為香料，
因此衛生單位不會去查其添加的劑量，
甚至有的業者為了要達到更好的防腐效果，也會在食品中添加複方的苯甲醛。

所以如果以後購買杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁餅...等，
聞一下他的味道，必須要是像吃杏仁果一樣淡淡地味道，
不然買杏仁使用研磨機自己打粉做點心泡杏仁奶也是比較安全的!

作者：朱瑞君    臉書追蹤< 營養師朱瑞君>

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